Камчатские деликатесы

Камчатка – рай для тех, кто готов не пощадить живота своего, и кошмар для тех, кто на диете. Здесь просто невозможно удержать в узде свой аппетит. Ведь стоит зайти на рынок или в ресторан – и голова идет кругом от исключительно деликатесных морепродуктов. Океан щедро поделился с жителями полуострова своими съедобными сокровищами. Попробуйте и вы!

Вот нежнейшие морские гребешки. А вот свежий кальмар, которого на «материке» видят только замороженным. Рядом креветки без лишнего панциря из глазированного льда. По соседству – букеты зубастой корюшки и горы вяленой камбалы. Выше уложены одна к одной спинки палтуса, похожие на брикеты сливочного масла. Вот неожиданно вкусный минтай, и тут же – деликатесная икра морского ежа. А дальше – длинные ряды просвечивающих на солнце балыков копченой чавычи, нерки, кижуча, горбуши, кеты… Главное в этом царстве деликатесов – не потеряться в разнообразии ассортимента и выбрать лучшее. Других ограничений нет.

Отдельного внимания заслуживают целые ряды красной икры. И не в крохотных баночках, а в огромных ведрах. Это для нас, людей с «большой земли», красная – достаточная характеристика для покупки. А жители Камчатки различают на вкус не только икру кижуча, нерки или чавычи, но еще и посол. Даже икру одного и того же вида лососей здесь делят на две категории – морскую и речную, и выдать одну за другую не получится. Каждый житель полуострова с легкостью отличит икру, добытую из рыбы, пойманной в море, от речной. Ведь пока та же чавыча идет на нерест вверх по рекам, ей приходится преодолевать множество препятствий. Чтобы икра не пострадала от ударов о камни, ее оболочка утолщается, грубеет. Попробуешь такую – и икра будет долго перекатываться между зубами, не раздавишь. Да и вкус не тот. Из «речной» икры на Камчатке разве что котлеты готовят. А пока чавыча в море, икра у нее еще нежная, и ее тончайшая оболочка легко лопается во рту. Недаром морская икра и стоит на порядок дороже.

Легко догадаться, что икру в жестяных баночках на полуострове не уважают. Если и покупают консервы, то из экзотической кукумарии и незнакомой нам скоблянки. А икру предпочитают самодельную – от своего, проверенного продавца. Думаете, капризничают? Попробуйте – и поймете.

Размах ног камчатского краба может достигать двух метров. Средний вес самцов — 1,5–2,5 кг.

И конечно, нельзя пропустить главный гастрономический бренд полуострова – знаменитого камчатского краба. Неправдоподобно, невероятно огромного и настолько же вкусного. Есть несколько способов приготовления камчатского краба. Самый простой –отварить его в большом количестве соленой воды с добавлением белого вина и специй. Но жители Камчатки предпочитают самый простой и в то же время оригинальный способ приготовления – варить краба в морской воде и ничего не добавлять! Стоит положить в рот кусочек нежного, ароматного мяса – и сразу станет понятно, насколько прав был легендарный советский плакат. Действительно, всем попробовать пора бы, как вкусны и нежны крабы…

Самые популярные сувениры, которые туристы везут своим родственникам и друзьям с Камчатки, конечно, съедобные. К счастью, местные производители этот момент предусмотрели. Все виды лососевых рыб, а также папоротник и другие дикоросы продают в вакуумной упаковке – и перевозить удобно, и друзья ждут вас с особым нетерпением. Ведь каждый хочет попробовать Камчатку на вкус!

Как приготовить красную икру-пятиминутку

Чтобы приготовить вкусную икру, сначала ее нужно извлечь из ястыка – пленки, в которую она «упакована». Для этого икру перетирают через жесткую сетку с крупной ячеей – грохотку. Можно использовать сетку обычной теннисной ракетки или просто перетирать икру сквозь пальцы. Заранее нужно подготовить тузлук – крепкий соляной раствор: соль добавляется в воду до той поры, пока очищенная картофелина не начнет плавать на поверхности. Раствор ставят на огонь, после закипания снимают и дают остыть. Икру опускают в тузлук на 5 минут. Затем выливают раствор через марлю и подвешивают узелок с икрой, чтобы стекла лишняя жидкость. Все, деликатес готов.